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Les meules sont ensuite trempées dans un bain de saumure
pour vingt-quatre heures.
Elles sont enfin encavées. Elles sont alors régulièrement bros-
sées et retournées par un robot.
Lorsque le fromager a terminé son travail, il confie ses meules à
un affineur, qui les soigne jusqu’à la vente.
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